四川椒麻鸡% E$ v! N8 n2 ?
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原料：% U$ O6 K& M# U5 s: C
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
9 d' Z2 ^2 C% x( v' m调料：9 ?* ^$ p( a8 i2 u
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
) g5 A, K9 c( R& K8 u3 ]做法：
+ E8 u# G( o, l1 n1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
' W/ R9 e7 o6 q, s" N' o- p2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
1 A. a) f1 h0 A% Z/ ?. }7 J7 u- d3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；7 u: b$ J- Z3 n  n7 l

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7 y) Q+ Z+ h* z1 O% m" i9 k& z4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
+ Z8 `  L% S2 u2 k5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：
; }, h1 ]& V; R9 P( s" ~* t# X1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。( D& s* L0 Y! V4 X
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
/ p4 b& @$ I' C4 M5 L3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
9 Q1 R- E& B1 X) J4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
$ m% b4 X& i$ g% M4 a& f' N& `5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。3 h7 N; q* H+ X, I5 d# F3 k
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵