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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份）
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) B- s( W9 a, k' ~3 }* H. {; } \ 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
x% e2 G# ]/ C 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)7 j8 t ~) }& M6 {
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( o- P3 S/ x1 e! a- \$ y( K c: c1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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: G* q- b* B4 M6 i% H4 ~# u4 B
) D) k4 r! ~/ c2 J2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 7 Z& s- Z: q' y* l8 N% u& U
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 ! S5 w# S) Y1 n- T
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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8 d4 x4 B. S% G" i* Y1 q5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 8 \9 Q$ i& d( T6 [1 M( e2 p' R( Q% L! k
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# `# B5 e8 G: G: T7 @! r! T7 e6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 $ U/ t- L/ X6 d# }8 J/ Q5 O% P
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 0 A0 j! s" s9 _6 k+ c; ]3 w/ l9 `
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% [6 @2 C; q, o$ A! J+ j厨神贴士
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。8 U! i: k- i3 q% _- T6 Q/ z9 i
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。% w( A( |, Y3 P. }
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。7 i. x; K2 ^! v! H
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 , V* Z% A& M1 V- C7 |
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