水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）- }7 C( z+ f0 P7 q2 c* G. _! S
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% Z* d% G2 v9 I　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。9 w) y5 G2 G8 m+ M7 X
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　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。& l+ ^7 p. k- ^5 T( D
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　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
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　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？* X# b" k0 D, z. b" s6 l0 v: U+ N; S
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　　　　或许可以试试。　% W0 U: u1 \$ [! e- R9 I

1 H5 ]" s* |+ B　　　　材料：( T, R  M4 }  v( \

$ \% S9 t: }% H  {$ @　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒8 c( ?% ~0 Z4 z/ h3 N0 p, O

  `. w2 D& J( D8 E+ `7 T　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量" P8 K7 c: a+ M8 F1 N  ?
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　　　　豆花鱼片的做法：
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% F5 n. c. x( \3 P. r5 K　　　　鱼片做法：; K, {8 O% V$ {3 z1 H: B, e# K

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; Z" D8 \+ u2 Z8 U0 Z- z% {　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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+ C& K. f, Z/ i: J# @　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。& g/ d) v$ w: y8 y0 e
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　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。+ a/ B9 ^+ ]" V* _$ n; z6 P

# q* R) d; j7 L3 q" g. I　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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  q1 T2 {; O- U" F　　　　豆花鱼片做法：/ s. o: i* u  Z; p. z

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　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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' x+ P- d5 r/ Z0 |; T　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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" l# \$ H0 F/ s　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；( e( n/ ?0 K' U& m/ {0 \3 ^

+ N2 b+ |9 [0 X. w+ l. T3 U# v　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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( T# s9 j! j) W+ z8 b　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7 j0 C* |4 O, [* F3 h2 k, t　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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! @% {0 O+ ^$ G8 E' J　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢3 v* g8 \# S. @4 F3 q
找机会也尝试着做做

馋死了！
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大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。