[热菜] 栗子闷鸡[1P]

( _3 V0 e2 O& `6 O  J% w' b) D4 d2 `5 b" g/ {  D: c2 w9 \, k
栗子闷鸡的做法:
( V% U1 V" |( \$ y
) l% K# p/ g3 k4 v6 S2 d' ]主料：2 [" L  T5 q" L: X
　　肥母鸡1只，栗子仁200克
* b! g; ]( T; S3 B7 K* ?& q0 O0 z- e: I- i& q
辅料：
- Y* S; \' |: P$ c% e% {; t+ w# @, Q　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
( A6 ], J5 ]% _: V8 n4 I/ F& W4 v8 P" X1 D. j
做法： : m8 W% w" x; @% f: B- @
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。. {: t0 I- z% o! ]8 B& G! U2 @

, @0 @0 T, L: {8 _) \' v0 {; }: \/ G　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。5 P; e: _9 |& p& H& `0 f' S/ }, f
( M5 R" E0 ?' B4 F0 \/ ~6 i; R' m
　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
! k. ?, L  L7 B" E' H8 Z, G. O# S8 v# D( @0 O8 i  L
　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。; ?+ y7 @; J* W1 R) |8 g

. k$ F! ~$ o; X+ }1 d8 b  ^, ?0 R特点：% k5 N2 V. b1 g) g6 T- T
　　色泽金黄，麻香爽口。0 {- F8 _+ g$ f/ Y0 b, H+ w

2 I/ f9 s- L7 ]8 R. R" C2 z* m提示：
- ^: C  I$ A" I; v7 c　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。