家里的烤箱一直没发挥多大的作用，我甚为惋惜，于是上网找找烤箱烘培的资料。终于被我锁定了一款有兴趣制作的点心了，就是葡式蛋挞。不过网络上的做法各异，有成功的，也有失败的，我就犯了难，首先不说用料、配方了吧，制作手法和烘培时间也够我伤脑筋的。第一次烘培点心就给自己挑了一个难度较高的目标。。。
: }6 J+ ]% H- H& |   不管那么多了，采购好认为必须的材料就开工了。# q. g' z( d: P: t
    材料：9 t4 Z( c, D6 S9 g
    蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，玛琪琳80克，水125克。（我不喜欢太油腻的，自己估摸着加减的配料）
8 n; H5 X! g; Y    蛋挞水：淡奶油180克（我用的雀巢烹饪淡奶油），牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉20克，炼乳15克。
7 ~- {9 E6 D3 G+ e1 p    制作步骤：7 u+ \, K+ I5 p" b( U! C
    因为第一次制作，怕失败了，别人笑话，所以没有请帮手，本来是打算全程拍照了，可惜紧张得忘记了，当然最后的成品是有照的（期间还忘记放了什么材料，事后也想不起来）。。。抱歉。。制作程序是集合3种方法，自己重新制定的。
1 L1 f4 c% o: w; h) `& f1、先合面，逐渐加水（合面之前，我将20克玛琪琳切成丁，与面揉制）
8 C2 q" f( d" ?8 A$ ?% I( v1 T2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 r) R" E& n0 U6 b3、把剩余的玛琪琳放入保鲜袋，用擀面杖把敲打，压成厚薄均匀的一大片薄片。（我用的是玛琪琳，没有用黄油，使用黄油等成为高手以后再说吧。。。。 ）2 Z3 N# M% @6 m
4、将松弛好的面团拿出来，案上施一层薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。" B) N4 u. D% A* j) v, h
5、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。0 _4 p+ y2 O. v/ T# k
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 R  F" E, z- q1 }: i, m7、手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来。+ R  ?! Y* U+ E# y
8、将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ S+ Q  M: B* I/ F9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 j3 e% E& k1 f, I6 }
10、松弛好的面片拿出来，重复前面的4折动作3次。
8 g* Y8 z! ?+ E9 @* B, Y11、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 Q6 _% R3 p* P6 Q* j" H: ?
12、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉，搅拌均匀即可。
0 Z  }  E. F; y3 o4 z13、将蛋挞皮置入模具中定型，底部要薄点，可以用小叉子压上几个洞。0 @' W0 |, K0 R4 h  ?
14、将蛋挞水倒入定型的蛋挞皮中，七分满。' l: v) K& a0 c) k- A
15、烤箱220度预热后（我的是小功率烤箱），然后烘培20分钟左右。
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. {- X3 i9 U4 z5 N5 B7 m& m没想到最后还是比较成功的 哈哈。蛋挞皮分层的，蛋挞水也细腻滑嫩。( T( |5 F' g  I4 H; H: U# N; g
好像直接不能上传照片呢，我就打包到附件了。
1 O5 F, Q  A$ h8 }/ x（我不大懂加水印和挂图，慢慢研究。。大家喜欢的话，我还奉上制作成功的奶酪蛋糕与奶油布丁）2 w0 M& X* y0 K! Q# `" E% Y
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[ 本帖最后由 f91ken 于 2009-9-5 09:50 编辑 ]

葡式蛋挞是澳门小吃中最有名的,其实最早的葡式蛋挞来自英国人，并非是葡萄牙人引入澳门的。