什锦炒面) f$ E9 v( i9 @5 ]3 @" }

2 u: C7 m1 E, o' e% T) \" R; ]7 x% w- ~原料：
0 p. b3 h9 `9 ]: w1 t; q. f新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。2 a" c9 @. l2 k  l5 W" l( D
调料：
, F% m% r+ f: K; e蚝油、老抽、生抽、盐。
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做法：1 {; _! U  v& ^  ~
一、先做准备工作：
: _, U* ], r5 S. F6 i: p1 s* ~1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；0 l6 @& m- T# ^2 [! W
2、蒸好的面条用筷子抖散；
, K5 ^5 j. S/ `7 y) m3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
7 S- @& f* X& @+ X9 |& @# T5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
/ a$ `! x! t$ N6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；/ L  ?) p; }* f1 v' o; P- ~

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2 S# h$ C/ P, m二、接下来就可以炒面啦：0 ]  ^1 U/ Q7 }# }% y
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；7 u& K0 A. O7 W! ]" J
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3 a! U: ^8 u, w+ W9 t7 Y$ q
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4 o4 p4 @0 O5 }; r3 D- U9 h' B$ Z
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6 ^* t) V; k# C! R6 C/ u8 L
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。& k; o; o- }) \9 ]0 X
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Tips：  W. G0 ~1 m- l/ X( T& v
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；. L! }* |4 j, M7 Q
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
$ ?- [9 `8 z1 ^0 @* `9 w/ u3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。' Z: r& [5 G0 ]2 G3 M

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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.