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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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. I0 ?" A# I$ M( K) {$ d* K& G/ k 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
2 P4 |7 s0 R9 ~8 N- Z+ m# y, R* L- B9 h 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) e+ \7 U, I5 k+ D* X/ Z
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; {/ Y, m7 _7 M8 M1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 . B: \8 Z# i& ?2 u" `/ K% t
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 $ k% R% Z! s1 d. k$ [6 i) m' q( e8 ]
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 * C, _' y% V2 S$ v! j9 d3 i k
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0 P y- h! g; S/ O! `5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 ' C6 z {% i9 _# f/ q: h* V
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8 z/ P5 r/ [+ ^ n( f' @, ?: o厨神贴士 ; Y( {1 u$ j' _8 f
1 s& `, B7 b Y* B9 y) m4 e 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。; m! T5 p( N: `4 l
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。8 _# I/ P* i1 d7 h, H) O6 M
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。0 b+ L7 J( B( U5 T1 C* A' g% Y
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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