家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法3 t6 @# M: \; S* M+ @4 `
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。. R( \9 Q/ h! f- Y$ q# K
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
9 F3 D3 _' f: r& S) B【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
' W- d- \' g7 z5 _" g【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2 t1 K8 m9 m  h; d" G) k9 R【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。$ C, F( w2 T( t( W6 r
【鱼香茄子煲的做法】
" {, _5 u  _; r& W  n# B1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
" W" i! {  {; }& `, G  y/ r2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
& J+ ]7 a/ K3 s$ K. P3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。5 Y, O7 B- n) ?; V4 _% l9 W
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。3 x- m+ H( e  C9 T) {- U

8 E. O+ u% }0 {' z; a5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒1 A8 D" I  U  D$ C+ o# W3 S; A
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒/ x) h8 ~1 ]1 V% {0 V% _( w
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。4 b/ n% f; Y2 l3 d
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
! \- F' {4 r/ `7 K4 a$ E  g6 x9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。+ Z2 `! D* H. x. j# Z2 b
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
- @$ @3 a& O1 M3 H" c酱香茄条  南烧茄子都是最爱
7 t( X0 c5 L& D* f收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!