孔雀开屏鱼6 T, b" h! Y0 `* U
孔雀开屏鱼
% F) s% d5 R. S' u材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
" x. c8 ^7 M% A: ]4 Z9 B5 h1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
& g8 v# t5 k9 A7 B& U. T1 M; i) |2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.+ S6 k0 A, a) [" b
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。$ O. V# U' @; i$ g
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
& u# @& U8 c4 X9 z$ \3 i3 e3 t5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
$ k$ P. z8 V7 V, M8 V7 f; U厨神贴士  " A4 \+ p3 T. k4 r: y7 K- l" y2 \
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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: c& U- s6 g/ J/ }: o; p  ^3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  . E5 j7 A* }4 X

; R) U% Z' D  D% O1 E( @9 L7 t5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 : b7 E+ H1 w  S3 I  B
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制作诀窍： ( T" S! z7 |1 Z( W- p, h' D5 ^
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 9 {& j0 v, p7 |! Z! o' q6 m* L
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
$ }2 {$ Q: e, Y7 c) ]; }然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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/ h: P0 w' `) {- C) z  M3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
) P, d) A5 n. C5 [% f但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  
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: {8 o& U: A3 U( F( w厨神贴士  
6 J4 ?0 q$ `# T) \' {/ N1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 / r% z7 R; l" P6 B
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 " Z4 Y+ v5 ]6 m" w& g# e* ~
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  5 R* V, B2 y0 M" x7 |/ c. N) i
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
: \' o7 j+ A1 v9 X! a4 Z5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
3 |, S0 C: S; }制作诀窍：
+ w9 c! _6 N6 j8 J! l' \/ a1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
$ M" d- X0 q  T" ]2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
. t5 z' z4 y- L: @4 W& k7 E然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 4 m* D/ ^/ ]& m- @& `
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
6 P& f8 F9 q% w3 w3 H但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊