8 }7 Y$ U; q* E% E( ?( d
材料:4 A  s$ {# P  \. [. L

% _+ |' L; U( b2 @+ }7 r: t9 {面粉,盐,水- S+ \. c7 y1 z$ J+ E

! M# d+ f8 l; Q. M' a其他(紫甘蓝,黄瓜,胡萝卜,白糖,盐,醋,鸡精,香油,辣椒油,剁椒,香菜,豆芽
) A5 {- o( p0 e! @3 c9 y& T1 N' L6 J8 S0 ^
凉拌的时候,将紫甘蓝,豆芽,胡萝卜切丝热水里煮5分钟捞出放凉备用.
0 n8 Y% l. X5 b9 t, J4 Z( ?* A+ v( C) Z! e6 |3 o6 _+ s/ T
辣椒油自己配的,将干辣椒剪小粒,加一颗八角,桂皮,香叶,锅里加热少许油,烧的旺,然后椒在辣椒上,等吃的时候凉拌进去就可以了，也可以家里现有的辣椒酱.' G$ r6 G& B( i

- R' u* C  ?% R4 C+ h  s( |# }制作凉皮
! Q9 c! m! \% |, R5 _  X/ k
( D# J8 ^; b- ~" a8 y2 \# p+ E1:面粉,盐,水混合,盐只要3-4克就行,混合好后揉成光滑的面团,盖保鲜模醒一个小时.
7 o1 s, L1 ]: r0 B# N' i8 h
% L9 Y( q9 z. a+ R5 W2:取一个比较大的容器,倒入冷水，将面团放进去洗,这个时候就发现水浑浊了,洗一会面团就会散开来,没关系的，最后进行过滤一下就好了，有人把洗出的面筋蒸一下吃，我不要了.
4 k0 n  n4 M8 P  m! k- |' q" Y
, T; v2 s# m. Y3:洗好的面团进行过滤,然后放冰箱沉淀4-5个小时,这个时候你会发现,上面沉淀出一层清水，这些清水去掉,剩下下面的粉浆,将粉浆充分搅拌均匀成凉皮湖.  M$ O7 A* d1 W$ l8 G( J% H

! Y# a" [/ }; \4:取一个平盘,刷上一层薄薄的色拉油,取少量粉浆转动均匀,入蒸锅大火蒸3分钟,厚的加长点时间,蒸好取出,翻过来用冷水冲凉,就可以撕一下一张凉皮了,每一张都这样操作,直到用完所有的粉浆/
' h$ c) |4 B6 a; K5 q" P5 H+ b; r# e3 o1 g! I/ Q
5:卷起,刀用冷水冲一下切,切成细条,进行凉拌即可.5 h3 T$ Q; k& D1 N* F* r
, {$ p3 M+ b( A" \% O, i
8 k0 \$ u- q% V
( a/ e) j$ F" x/ l. ~2 P# A

' K) U3 P  ^, l& U3 f' T( A6 N1 Q* X$ a8 r

2 t$ ~' L: x6 M
( r+ R/ |4 R) t9 c$ X9 O
; q5 r1 ?" a( p  f
! g% j+ ?4 t9 N) X& p; P& `! d8 \9 {7 |& z+ s. }- z6 H, A

吃了很久的凉皮, Y8 u3 B2 K5 R  o' m* J

& `& b! a. W5 ^" p  Y- T: U7 V今天终于了解到详细的制作方法和过程了
5 r: q& h7 Y( L. V3 \; E: U# `: J' H5 q9 E* K  v+ ]2 q
感谢~

是很简单啊，一点不复杂吗。不过广元的凉面就更要好些.

凉皮也能自己做么，还真的没有想到啊，原来厨房里的学问这么打，有人告诉我说自己弄东西比餐厅的好，我还不相信那，看来还是我的手艺不到啊，能把自己都吃反胃了，也算本事，呵呵