烹调类别：炸
- N8 F/ Y# a( p: _菜系：川菜
* D$ ~2 ?6 x& U! F$ B# ]食材类别：其他 味道：酱香& g0 A- q, n$ p7 E$ u5 P
适宜季节：春
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6 H; M& W' Z2 h3 s$ `3 i2 N1 X色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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2 X8 E/ U# F& \/ X, C主料：肥肠头300克、生菜50克
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( _+ I7 E. r  N& {% T2 @9 d辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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制作：. v; {) W' ]' u2 ~9 {2 G* B

; d% u- l1 j7 t　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；' ]2 |, D) V" ?) j) B

7 b3 \% t& Q; E8 H1 ~$ _* `　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；) S3 M( }. C+ I

& E2 w' J; Y2 h; p2 d7 c1 P　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃. T$ G6 x$ |" W5 q. T: E! a% R
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