[热菜] 红烧鸡翅

制作材料： / c1 g5 k' @9 ?1 L' o6 a- V
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 ; C) d* Q& L6 D" w
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  
; u' o& j' n5 F3 Q6 F! `: u) x9 `, D) F8 a
做法： ) D' d% N: }$ L5 A. U. w
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  
! H+ n$ C: y& k2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  1 P- B: \# Y$ l4 ]$ x/ J! m# P
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
; X: l# `- X1 n# }& t6 F' G4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
0 @2 h/ l$ H* D6 M; a4 a5 s5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！