1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。
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) y. E+ D* E* z: Y# N2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
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6 b; g/ p% X2 Z$ R9 M$ b2 g6 Q3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。
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4、可以放青椒，不过一定要最后放。
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5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。) C9 ?9 p' `3 G6 r8 x% L% K

  T5 E. ~/ n: M4 g+ M6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。3 U% W: W) b8 Y" `2 u

* ]; `7 P. l/ Q: Q( V1 E. Y3 Y5 r7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。
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[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：
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      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。1 g5 ~5 U$ d1 ?

1 h' s- x/ s/ I$ M& {　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。: z* G; o0 O: V

$ ?; k( ]5 p& Y+ M* ?* l　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。3 U. p& G, h8 @/ C

2 }; @( `9 O5 @3 v　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。+ l$ e, O$ L& P2 k2 I
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　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。& c/ |7 A# N2 y+ J  U

, M2 `2 U6 c) F4 J　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了