不一样的臊子蒸蛋
$ N% e# d* V. K, C6 o. m四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末* G4 F. n. [+ v+ }
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 $ F; v, C2 t( r
做法： + X7 }0 W" H9 v$ i$ m
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
; f% x! S% O. a2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
& a: q2 G5 W$ l9 E. f" ]0 T3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打 3 R( F: j6 y; N! b( h4 h1 @
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 ' V/ C' B5 Y, ^1 [
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
2 ^+ B% i; }( [6 [6）上锅蒸~~
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PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 . L- T% I- B2 K% x! V7 g! o! ~
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另一种做法: 8 T  p  O7 V! F, ?" ~% ]
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 1 X/ M! I0 x& m
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟   r, j8 c* `: b# b# `: T
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀 7 [& T8 l) E/ i  s
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
9 z) B7 b, a- I6 O: R0 b5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 3 b( F' K- E, i) c4 C
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。