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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)( D' f' z4 N8 y, `$ e
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)& Y0 o- e+ i! Y8 V; K" V

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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 & Y  Y+ B8 u8 j* V

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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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0 P1 \/ j0 Y3 _5 \% Z. i" Y& M/ l4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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& G0 d2 ^5 m8 q* U' s4 T5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 5 H+ Z' N0 F' E! Z. z
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 & f6 j- L) P6 ~' j% [# A% w$ ^
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。7 l1 i1 {9 K$ U
　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
: e! B4 x1 h8 H& {3 f) L　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
, I; Q$ P& P# ?6 K5 I' P: }　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。# N! N3 v. c' `. d
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃