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1 I- |2 V3 A& g7 J原料：
4 E6 _' J9 I7 T9 {4 v面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。4 E4 z" g% d0 ?' w7 t. Z8 X

4 X3 V: m! o4 I, y) f6 l做法：/ c2 e; a: y3 G9 F, @! o# V
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
( Q# B7 w/ o- P0 k+ H6 M2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；5 D. O0 ^, [* m" }; z* @. t1 G
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；+ d# R$ t, a* d9 F$ g
4、切成小段；* U( @5 s5 J: I9 L# T  w$ h8 k# @) P
5、把面团横向压扁，团圆；6 Q+ F$ y+ E: Q" b9 r0 E" L
6、擀成薄饼；( h' y$ E  z% z. s; \" B, H
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；, c9 k- v% [5 [
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9 _/ n0 _' @  E7 C9 }3 X# V
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；5 _+ [% g; q( E& b
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3 Y. w6 U, D6 g/ F; i, Q10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。' _# Q9 ]% w& j' |8 n# L' s  Y
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提示：
' |2 E( Z" M  H( O' a$ _1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
7 A6 g: \* E1 ]2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。+ w9 g* R& N- d0 i
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。5 \3 V5 B8 z' d! X1 E
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
6 F1 n5 c' x2 i* a$ k和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的1 S. A, k! j! {( Z" b" O
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊; @8 w0 c/ r) _" X* D
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代, a) g: M: K) X8 K
感觉楼主做的也很有那种感觉+ o$ u! q/ v. u. W
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
7 K# b# Q4 `9 p8 W$ d: R感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些8 y. O6 p/ a9 x
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 ) p: x- W4 ~- }" d
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的8 q9 ?" r$ O9 a) q% |# S
做过几次不是太像样