[主食] 鸡丝南瓜拌面[4P]

176832zzz

LEVEL 7(优秀层次)

发帖初学者

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 488
精华: 4
积分: 171
金币: 6716 枚
原创: 0 贴
威望: 4 点
支持: 112 度
感谢: 5115 度
贡献: 4 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 50
注册时间: 2009-4-28

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-8-8 04:38 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

鸡丝南瓜拌面[4P]

原料：0 k. j; [7 I1 W* t2 Z" H

南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
. [1 ^7 X  I4 p2 x1 K
辅料：- \$ E6 n  B! D1 ]# Q

葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。0 e7 x6 ~$ {5 ~

芝麻酱汁儿：

芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。' x) \+ C$ u& `8 a
) R2 l7 ^# B7 s
做法：0 n. V8 c$ j1 r& W5 E! z. q' ^
* _  [; T, [0 W4 g7 @8 j
1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。) ?7 g8 ^( d0 t* V6 m9 w) q

2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透，扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。
, j; j% F  _8 g+ h
3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。" ]$ t0 y; a- Y0 v% A% }# z/ D! p5 O0 h
& r! _3 Z' V0 t& }

& k2 t) X o$ f/ r

4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。
, |2 K; U" ~) N- h: p) F& T
5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。

6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。
1 k# V, i6 {2 @0 P
7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。
' y% Q% x- e" a2 V
8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。

: c# z5 q( S! G
7 P8 i. m$ X( H8 H/ F) N( O: _
提示：7 P& ?4 g* M7 a. E
& A! k) N. {7 ]# C: r0 v
1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。
$ h; h) Q4 A4 i8 `
2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。2 L# p3 t8 s3 k( E1 D! Y: g

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-8-8 17:56

本贴共获得感谢 X 2

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[主食] 鸡丝南瓜拌面[4P]

鸡丝南瓜拌面[4P]