[其它] 柠檬鸡

7 L3 u0 o' ]/ K( a- d" i
菜谱名称
! d" M! d) M8 F8 L2 a7 C  ^5 {柠檬鸡   E. H- p5 b4 L' v1 J2 b
所属菜系0 M# i2 L3 F* S2 w
:粤菜
; p) j" k$ ]( D0 ]基本特点- m+ Z, F7 [3 |! H1 X( }7 u. r" e7 s
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
: \0 r7 I, y- h" o+ U  ?( S& X基本材料0 }2 ?) n( g9 Q0 _
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
( D" T' {! K( B# v1 N% t  m制作方法
) r1 b+ q4 c$ ]" `* v: ?１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
1 K  Z; d% |1 D8 ^' a　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。, w$ O' b' `/ J! Q1 v* J% M
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。2 |% H0 y9 P  W! q
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
& m% f( Z0 p! T- L　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
/ Z6 i1 ^) c4 s" @; X　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
4 M5 \3 D; a9 x- S　　营养的柠檬鸡的做法　3 p, M* b$ u/ C3 g1 T! E2 T2 ?
　　辅料：
4 U' r" [/ x5 f7 r% I! K　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
" W) b! N) H3 l+ o" s　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
( a6 p( e& x. j% a/ u1 v6 C  W4 Y　　做法：
( O+ x) x2 d7 a3 T4 Y% j　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
/ r* g  \! l9 p. |, |& v　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
; H: j0 Y7 M& Q" V4 l+ O& S0 Q" C　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
. r8 Y! ]& H2 {" h5 G　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
( Y" ?3 C' {5 ]9 Q　　Tips： 1 J' m$ P" V( V5 R
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 $ R6 z* o0 _5 B* w4 ?/ d
　　特色： 9 J' K; ~- J* s3 v4 i) @5 N
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用