[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
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% }$ u! \1 z4 g; I  D  E/ N, T8 W1.红辣椒去头，洗净，凉干。
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; k& [& ?: q1 U8 T. Z2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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  E) j; I) `) i7 g0 w4 n6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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$ s$ r5 e6 g/ [  t6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 9 r4 G3 U! j% o) E
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。   o5 `+ Q* ]9 ?1 |( ~# n! G, T
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另外还有些注意事项如下： ' X9 F4 \8 W8 z- }

0 _# n4 _, ?* |* |  m1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
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! D3 T2 S0 n4 [$ t8 o+ E2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。