[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
. Q) i% y$ d7 u; }7 T7 R7 F" o苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。1 W: G6 I$ o4 q! G: v, S

4 Z! H. e9 \' `苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。8 K3 A. L- v2 S# R
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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. Q6 J6 t4 g) e% R0 M  m苦瓜做法二十种
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材料：% b) Z- v: G  [) G) J' ]2 D
苦瓜3根，小葱2根; t2 N# i4 _) C! a% y4 \

' e7 _  A: r( a调味料：: V+ Z) }8 ~* @) C% F, b4 N
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙4 k; L1 f: h' F1 A. J' e1 o
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做法：% T- I+ u/ x! G8 @
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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9 s% `6 Y) I$ Q) u6 A" H- r) _2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
0 G8 i) q# B- C$ W7 L6 @3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：: u' r: s9 I( m, j5 f( s; O, U
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。: x0 p, A5 ]1 S* h5 D! ?, j: ?

6 A. v7 G, F7 G8 X0 X7 V; n! c& P2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。: _, {6 Y7 N4 c5 O- o

6 x# {) N% W# p" S! T1 X4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉9 e% H+ |- P9 m) l

/ c% [$ g" E" g' d8 r% E- a材料：5 X! R3 Z! M" ]& I; M: W" y' b
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；/ W* K, E: _' ~- T+ f
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
) R6 X, z4 J( d8 y8 \& x0 x制法：0 _8 b! ]5 L/ X. r! S; {
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。" @" _  v7 ?' j% L/ [
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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3 h' E# _3 |7 n特点：# h; I9 ]5 {% w) [9 _" C

. k7 D1 z0 s$ N( R8 u2 Y$ b( ^8 a0 X色泽鲜亮,口感更佳- B, n9 u$ V# l" M3 k' Y1 `1 R

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苦瓜鲈鱼煲
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原料：
$ U. T/ s; y6 k7 I' u' n苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：8 f" C' K$ K/ d- M
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。2 e, G+ D5 ]! L* y4 ?" y$ k

! O7 g$ Z5 [" o7 U- L2 ?8 u做法：; x, N6 f$ v( B& D) S) l
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；+ `; R$ p7 Y0 d
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。& O2 r5 ~6 ^$ u$ B/ H

  F% o! P) G2 v1 ^+ m3 l0 G2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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. W' }; a/ @' }  v原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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4 y$ g8 D- v9 s香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。: C% f' c- q1 |8 K% c* |- E
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苦瓜排骨汤: N$ J' |+ Y* |' J8 q2 }5 u  c1 p
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主要原料：排骨、苦瓜
2 I# M1 l4 p/ O& ^6 \* i1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。: v* m9 a/ \3 g6 Z
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
& n  H& v' [; ^3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
$ B' m" H" X) X/ Q3 \% ^; [点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋. {. H, r. {" s: _6 v' ~: L
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；5 d7 }! Z/ u+ ?
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
$ b0 ]4 Y& j2 v+ r6 V& C# X, S, G3 O锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.7 t; H4 K4 t9 o! C
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五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。5 p7 }* R1 f5 b& J: w; L/ u

5 k3 T9 a( ?. T/ ]: U7 ]苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。2 `$ E, K' r2 @5 c
蒜茸苦瓜：5 \" ^% H/ v5 U. ]# S) P

1 ~: T0 L/ _. v: k- _& ?7 E在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：
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* P/ F$ X3 M: ^5 E( \把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。2 W# k* b9 v& u' g1 ]' B' D/ i% Q

: m: b1 i. ]6 x" s0 f& K苦瓜牛奶：  L8 j) H& l7 |6 k) D9 l& s

$ [2 L' U+ t/ |$ |将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。) U( L4 T+ @; L  A* F2 t- i# J( X

- i0 G! S7 y: J  [3 J0 ?7 \苦瓜青椒3 _1 i( a+ o3 A7 s
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原料:  f2 X& g* w% @- r+ k3 E* Z: M! X
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
- r/ p# Q) L! t3 r, _9 v1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.! ?( [. |. V* y8 U$ P$ `# l. ^* S
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤- [+ z, v" x' f# ]% s5 X; Q
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原料:! Y" G8 {- \5 w$ @4 B
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:5 N4 p. Z6 _6 L: q$ _- \- X" x+ R
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
. h' Q& S! {) n/ I9 V5 C! W2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
. k7 C8 |$ [7 ^1 v3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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! S$ |# ~( b$ i  ^, D& O) e特点:/ B* X0 \) Z' `
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:& L3 v6 E. `1 O- C) P9 }5 n
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
1 Y5 N! v2 Z) T1 f- G. v蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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+ a$ J# m# M) x( {$ F咖啡苦瓜$ b  k- ?4 z) Q3 H. _
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.7 [' _/ ~2 ^. j& m& ?1 A

/ i+ m- R: A8 r; ~5 k制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.  d) ~3 x- T1 \8 f0 y+ w6 Z
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.1 n9 j9 ~, S3 O) |. }* k
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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1 y7 B% C7 V( ~- S" N) |* `制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.9 u( ?# h/ b" c; v

2 H5 \. E. I, \1 r& P  ?# p8 z3 S- w注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜3 c- ]5 O" {) A" j0 ~. |& T* ?8 d0 ^
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特点
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6 `& J; Z9 Z$ {香脆清口,鱼香味比较浓.1 B! q" e7 G; d6 u/ b* s1 j  R( r

4 w( H' D5 k9 L& V' A原料
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# v: T' \! N' a苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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3 L9 _5 L3 ~; `! L6 Y& |( \制作过程! }4 _  n! T! H5 r4 {) |
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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- _$ F+ f. U2 s5 f2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤: S. D( @+ m9 V. Q3 g) M4 J/ d+ a

4 i4 n$ H- T* _* [2 X, {" k【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.9 f/ O& ]% L1 s: [5 [

+ K3 A* t: H: A/ c( W* h+ A【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.& H5 h$ K5 R+ R# S3 F
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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2 \# d. K( O% v$ i% b5 j" s凉拌野苦瓜* y9 U% ]& C9 }; Y: _
〔材料〕' ~9 [3 _. E2 n0 F0 O

# v2 D- I% D3 _5 o4 V/ s野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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) |4 Q/ O* |+ u6 J! f, v/ R* I8 z" b〔作法〕
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) ^% v' K$ [" H1 N" p% l1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.& e) q$ Q: q5 x  Y' [
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可." g0 Z4 N/ G& W

0 m: }4 ^, \4 f$ }4 U$ z6 z苦瓜荠菜猪肉汤" Z3 p& `) `1 J2 i' g

; c  n% w& m$ \. F% I: Q: D# u基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎4 O) P+ p+ `; B

& C& J0 x3 C! k+ g/ T) b3 L做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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( C- O; j9 G' V3 }  k苦瓜的妙用, s3 b2 j0 r* }! q- Q5 Q% M! j' w4 k9 `
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.9 v5 }; |$ H5 s1 R0 n
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜./ R9 p$ M; L$ \! T9 }
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.  Z2 Q! i/ l7 d
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服., i8 i  ?: W, A; F
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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0 o5 M6 W) f) E3 [爱心蜜汁苦瓜
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. H* A+ P. s2 f2 I, y" O这是一个丰富营养又美味的冷盘:3 A& L# j3 p( O* F3 [, Y9 Y5 k
■ 材 料: 苦瓜 一条$ W( ?' P+ \- n8 t) O+ f0 s% ~- a; S
蜜糖 适量
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% t+ C# K2 p0 K7 C( d; Q( A2 {* g■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
! E0 d; d. M# e9 |+ W1 [. G放入雪柜四小时.+ d3 j0 n- {- _! x# F" `: d$ R
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. % x5 U9 H- C" \8 C& o8 w