今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。2 t2 Y; d0 K) x. v; p
原料：
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' W2 L8 Y! ~( q- g8 q. z6 q: U一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。5 y* R8 x  |' u; D( d9 @) U

9 \. `2 ]4 J2 M( J把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。4 ~( p. d' R  V: d) O8 S- C
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切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！5 z! {+ w" c; B$ ^# ?
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蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！
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: T- c3 s2 H/ g: b( y2 ~& r这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！7 [8 {5 y3 E7 x3 t; ?3 S, j
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做这个菜的一点心得：1 ^5 ^7 d" ?2 K4 a
1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。( V  ~" g/ R9 t0 b9 l6 Y' p
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。& |( b2 e* R7 }7 M; h  y4 Z
3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，