1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 " s% c: h" {# u2 q, s# n

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' U- T9 w+ j3 Y: u 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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; H1 C4 B. [5 j" s) m* \3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  6 u' o8 b" k( O; N0 r; E/ z
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0 V& b1 c. I3 |& u- D3 r4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 1 {1 }" u) o: g0 q* a" T" _  O/ }3 o4 L

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6 ~5 v+ `' t* m+ i5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  . U  F" t. d  F

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厨神贴士  ) I' p$ f, |: {8 H
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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7 g8 F% e% q$ y3 p+ L& @# ^3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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* Q4 o. S5 p/ ]% A# J' y# [( l4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5 Q0 D; {& Y! C5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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# Z& w  R1 S. ]2 {- Z制作诀窍： % t4 t' P: t$ _3 E( C" |7 `
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
  g1 K% s  Z; D然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 $ u3 R7 G/ ]* k; c0 B$ R
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错
0 @: S6 d2 U' Z3 K& m开始看生的样子并不好  K' B8 q( u: f" R( E3 g' j1 S
蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。