木瓜蛋挞(约24个)5 m" s% o- N6 h8 M; E7 W

) q& W# R2 g0 x! E/ M配料：. Z2 o+ k) L* Z+ X/ R- N2 Z) ~0 {3 X
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蛋挞水：1 L6 \4 l0 I" I4 x6 s* g, M

3 C' e+ k7 y) i4 \4 m8 X淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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' I- l  g! d. M# C千层酥皮：6 K' ~  S3 f5 g
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：% A7 {4 v: Y) T; f+ ^6 \, c; u9 P% X
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。! i" d5 B8 N! D2 e6 x/ P
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4 E8 t2 z* u$ ]+ d" J7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。" ]6 V+ l5 ~2 W; c% C# o
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9、切好后的小卷+ V) O/ l- @; q/ I- ?4 z
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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  z: }3 [* ~  A' t* j* T" H11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。# k7 D; S$ }+ \/ M  |+ j

$ |2 j! ?, [! G2 M" I# o  p12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。1 n" {$ [6 [& b9 a- h

. N: @) E2 a* s% K4 v8 X14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 9 Y. u  s; I. @- M6 v2 j

  q" G8 C0 O/ g  d& J& u6 U* P1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满$ _0 S$ H$ a% p/ O3 E6 L) C# B

6 w+ d& n: _4 R" Q& c1 r2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。, H2 z6 c8 }* D+ I' S

( O3 y' k: W5 e7 u5 d+ [4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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+ r4 w9 e5 z0 r( }7 P8 x8 x' c5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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8 b( Q6 O# v5 d4 l4 @6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。& J0 V- c1 s& g7 d- M

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。