[主食] 干炒牛河

干炒牛河
" K# ?: D) n6 m5 m4 Q. N2 H原料：' s. m% s5 u' {8 c
1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  0 a0 g6 p( L, E+ t2 s: I' t
2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤
* B1 U1 G! Z+ M# X3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
% t8 W8 v* k$ t$ _6 B做法：
) s, O7 P! Y! z( A5 d1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
' e7 Q8 j& k+ v) U1 J* g2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
  C% t, W9 A  a% m8 D5 x' }6 x3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。7 H6 ~  U; b, C# Q/ H3 O  I
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。3 s/ f. c/ f1 W4 K2 Y3 @1 c4 K
5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。, l4 M% S. I5 f
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
% l/ F& N0 X3 \7 J6 c3 @& D3 f7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
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超级啰嗦：
: c3 h5 ~7 B, f- v3 L1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。, P6 l3 c' J( E: u$ v- m
2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。" y! h* m* n1 |" V) y9 ~