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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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( g- M1 ^8 I4 t) @) k% ?# E. X 烹制材料(三人份)4 p( Y% R# X7 j3 \
], G# b; K- Z$ h, r7 m) i) s 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)$ v& X) E6 q& R% A/ z) }/ Z5 G; d' h+ ]
# s; i; \# B7 L. Q' q& A- T( Q0 m5 ? 腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙). w l9 d( M; |% d
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)/ E8 U: q* p2 w7 I: L0 }# g
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1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。2 k' `; m8 y! g1 {! ?$ _
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。0 X q4 a) z U0 [
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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, b+ ~ }2 U; G: x8 }9 }; e: Q 6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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! z9 t7 v0 `5 t4 W: | 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。% ^6 B: T3 q+ U& z( Q2 f3 b
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厨神贴士
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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& D) |" u5 M+ _. |/ m1 | 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。' w H, U/ N, {- V( w! F
3 n$ I4 l4 D1 y- L 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。5 a7 X# m7 `# s" o! s3 k9 ?
/ a% F3 M3 @) D9 G5 A 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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