家常烧茄子[图文]& O1 L" c' E/ m' f
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3 x* i, l6 t$ g家常烧茄子
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　　材料：
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　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
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* g* A4 \( |; F8 V% _) z4 N. y　　调料：
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　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）. b& b3 c" v9 j9 d% ~6 E
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　　做法：  a& U& e* ^# |

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, S1 f# w" J3 Q  ^! Q# B" ~& l　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。' u5 v7 d- Y: d4 j1 D8 S% P
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　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
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　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）; c9 l4 `! m0 ?) U
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　& i& y) J8 w9 K

2 \" R: l, Q3 i　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
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　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。8 V7 p, _$ L1 p" X% a0 [
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　　贴士：1 X- Y. y0 `4 |
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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　　制作中两种省油方法：* o- \6 Y2 z1 C

& ?3 M+ d0 a/ E* B/ y0 |) u1 S" u　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
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9 Z- ^& {$ Q1 o# _% S% ?　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。" E7 ~' c  E- q0 }4 W/ b

. h, \2 a) I) Z) L- ~% m　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。) j, c; [. X( I) J6 O
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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+ W8 W# @+ ]6 [5 ]! w9 u+ Z, u  O　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。