[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

( m) P! g. ]5 u! ^1 N
" X* ~. A9 w& C5 I3 g1 c( ^3 C用料:, r$ G. f; z1 K  X8 S
# q) ]4 E$ p/ N5 z
饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;# ^7 t, ^: p8 p

# ?0 s! F7 c8 g2 o& y- j馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；5 F0 E! z3 q3 p) J' s: k

. f. f' H+ t+ e/ `% @9 {- e+ V( [9 r' X4 t1 W. C- f5 Z! k9 k  y& w

9 J7 p- R2 I* r0 y做法：* ~2 Z0 ?2 L" y) c, R/ ~6 u

$ m7 F* R$ v# t, x" C4 `*和面：. `7 F" f+ }" ~* u/ ?+ w3 u

  D! `7 r4 L+ R' C1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
4 M5 x$ m; z. [2 _& r- V9 P9 B' L+ A/ S
*趁面团在发酵的时候制作馅料:
6 j1 c/ }* {: q% A$ y( K6 `8 [- L. D( P: w3 d6 P
2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；9 p  w* v. ~% z3 n& A0 q/ N
5 k, D! `( P9 k6 p+ `0 D7 d  n
3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
4 `! C% d6 l: Y9 x! `7 r$ r- l( o- f( F8 D( z) D; e0 z8 {, t
4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
1 f( s9 z! e6 b* z6 y. p$ h& V' I- f
2 y( P1 N; ~  V8 Q% u- A7 ]9 I

1 g: J# L, I0 Y% k) J2 Y- e+ S: H; R. Z$ E( e  s; \
& o: V$ V" |9 {$ _
6 G6 X5 ~$ Z* r  p( D2 s  |8 t
1 ]; N/ E9 x# H' p

. i6 ]2 X& E2 @- C/ _1 c& ?7 w
2 c+ ?. w6 @6 C& t( y. P8 G! ~; `5 d

5 u0 H5 r, o: ]$ {% M5 J3 p+ p7 W/ q6 b6 r
+ Y# j4 g: j- U- G; z# h8 P
面团发酵好了,开始包馅饼啦!$ g+ B, d0 ^  H

. v/ ~. U: F( Q! y6 i$ V$ A, Z, u5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;/ s, z, C/ W# g9 M
& E) A# ^" w9 p, M9 g
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
& ]9 L, j4 K3 n: X& U4 w1 v5 M/ A1 ~; G
7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
. C6 v; ^) q+ v: n
/ o! b6 c& S- k# H& g4 q% P8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;9 U/ O( f/ q9 z$ ?# Y) O1 m' ^9 R

! p+ L& Z7 c4 m! F( D' Q7 I9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。  A# j% U" P# W4 Z

5 l7 |' y- v4 X7 C* m% o$ b' f" O! z# p  Q/ n, G

1 V" p& q, v/ r3 J! E& l( z2 E/ s9 y1 I& _* i6 `  M
8 z1 T+ w5 v' c
# ^7 R: U  e% x
. e$ n9 b; @. `

" }! E7 O' X4 L+ d+ D8 n# a( E' }( s# b. o9 `0 t/ _, m% ]8 @
- C1 o: W9 f- q+ U% }

/ f3 h9 n' w% X) ~0 [) p' Q5 b- `: ~/ T) ]) {/ l1 N' a

/ ]9 o* d- h4 ~# ^; C
( H. P6 l3 D, ?) x" B/ v9 R& b/ Q4 u6 s. C: U9 A5 ]( A
1 ]* w  ^: \' u% e: X

  F+ m0 V. S' L# |经验分享:
. {. O; B. P- L0 D; L% R
7 }+ x4 k' W$ r0 ?1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
7 A4 M& z- ?$ F  A4 A4 @6 j
% u/ \/ }4 g# E* z" q* s: a2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
+ l, z7 M  g0 p# I& P. n* f" Y1 o+ d  `. v, X& x
3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
. ^( z# R* e. G1 c8 P# g* Y: K' h: ~" H  S
4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;! _  w( i. y2 y. i8 j* x& l5 T
$ m$ H" U8 u' f( I! u* u! e8 i