* r$ R& u% \; G9 v* H9 a　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
8 ]5 a% l) |5 w9 ^/ z7 v. C　　烹制材料(两人份)* `3 f8 g' |* \3 }
　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)
7 T' s1 x; C4 @. w" h　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
8 |* ?- q( G' S) e8 C" {% H1 F  H　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)& {/ k  x% L' n( a

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　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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7 n2 |; K; O. c% b+ F* G; F- B9 x& c　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。  ]! e& R6 Z$ \! M1 u" a; z

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. Z9 ^( ?) L/ O+ q" k9 S　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。. T/ H8 }8 n# J: K; V

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- M% E" [& d" S0 i- p0 }7 T5 ]　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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0 n: }* T( E( T1 `( g　　厨神贴士
! B& K& F5 y' {  N/ }' d1 n1 i　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
8 V' g- j% G3 r& B  q; f( m　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
- V2 Z1 n8 R1 n: N　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。9 Q* `! d$ K2 I' J( a/ i
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
$ m4 R2 c& B+ G' ]+ R' z2 `　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。