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　萝卜丝煮鲫鱼
% V- H3 {' L5 N* o  g  t" K　　〔主料辅料〕
3 K7 z4 p$ _0 u　　鲫鱼....5oo 克# l/ m# W1 C3 V, K9 E
　　精盐.....4 克
* i+ y, a& X5 ^4 `　　净萝卜白..100 克
0 U5 D! ~  h* b) Q　　味精.....4 克  P2 r  m8 _! Q- g5 X& m
　　绍酒.....10 克  ~" g# r0 n: P' Q) c/ @' U( t' f
　　姜块.....10 克+ Q) Y; h) _8 C3 }
　　葱段.....15 克) n' O' W3 L9 r' N$ r# ^
　　奶汤....1000 克8 ?! K1 ^" [1 @' A/ r+ H, ^8 s
　　熟猪油...100 克4 \2 H/ }. E* C4 X3 a
　　〔烹制方法〕5 g' h- C1 D; v; ]' v) s
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成% X/ {; D; Q, Z& N' }
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
7 z7 V$ z4 r+ v# I0 Q, q　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
. i4 f8 j, Z" C. ~0 x　　焯一下，去掉辣味。
$ o. I) x9 q. b- O/ y1 Y) }　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜- r, s: \5 [5 h8 j- }
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
: a, G1 V, t+ O% j, t　　葱段，汁沸起锅即成。
+ K) P/ E, D9 d　　〔工艺关键〕
5 H9 ]* A) ?6 E. h　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替: a/ |8 b& Z+ b! X' N6 O% T
　　代。: p% Y8 C2 `; I, Q
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
5 C0 ]4 L6 u7 ^' I2 ?9 p0 V. \' V　　〔风味特点〕3 Z# l+ H6 s) F2 s; l# |  l3 ]/ B
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
5 E8 O7 [  D4 \　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝6 G5 j; P: r$ _
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
1 W% r9 c' U1 q　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
* e) d7 r, `0 T$ g) D* r+ k" Q　　小便不利，面肿腿肿等症。
" u8 g# m& E: f1 t8 j* n　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
0 M" n. y* ~4 q/ S: f! y　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
+ w6 T& l/ g' s, A! t我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
7 T0 K) O& l# T7 ?  D& x6 @! ]这是鱼汤，不是猪油汤啊。
) u8 p  r1 n1 I" B7 u, J: |% z! a7 d9 c2 ]0 P: K, k* f
[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称2 W& \/ A2 ^" m8 h% w; j" I
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
" S- k0 l7 [3 z% V特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错/ h- }6 E' a% p' L6 d
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵