[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
) k: w" r# Y! C3 C/ C　　主料：鳙鱼头1个。, F8 P# l) j: ~) ]) i" O! B" s
　　辅料：嫩豆腐1斤。
: E! O) L' J% o5 M  ^3 W　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。, S! b2 s0 N" H7 Y
烹制工艺
. T& G; ]+ c/ v6 C& [! L. U* G6 A( d　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
$ U- {  E/ x. s( a　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
' b$ u5 t; B& C/ T2 Y- h　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
$ u5 O* C5 Y" r　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
  B+ S" G, U0 C8 {" D6 o　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
* \- A; P3 S6 J* i. D) j　　做法二
+ z/ K% A  @: ~　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
% `3 T3 w# E7 h0 R( z3 D8 q　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙' @0 p$ T8 @! \; F) J
　　制作过程：# f: Z3 h0 t" G. l/ L# B5 a7 [
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
8 N8 X3 K5 B* w% D& p* R: E　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
2 K# V' L! Y; R* x7 `% U) Y1 @　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
7 g! n5 p1 Q1 ?. F$ c$ t厨师贴士
8 V6 L( y2 j/ D/ r7 j4 J　　1、鱼头越大越好；
  b& A7 a. a/ p( ~& ^+ q# L　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
" f# D9 ~8 q+ V4 s) A% J　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
- U. m+ c4 h1 c1 t* B, ?　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。