8 c0 }; ]& E; O3 F) I% F$ y. N1 k原料：* a, O9 t8 W: ?0 a' h' h& s
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
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8 X3 g5 ?* O* u6 y& O( |做法：8 u) }. d! T  B' x
1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
* J+ L- L' U% j  \8 `7 k0 X2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；( l( \% {% T- z9 C$ x+ i9 W6 g. f" j' ?6 f
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
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1 z+ ^* T0 A4 s4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；  e" L. s6 u6 Z& @4 r7 j4 v

  O  W" @, X" x9 z* m* V5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
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: O5 P3 h5 a. {3 u' O7、放入泡青菜丝烧沸；$ h8 t; T4 {- F0 X% t( r4 f6 o

- G# ^2 T! w2 L/ t- i1 m8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；2 d' w# o5 m2 r* S/ {, ?2 D! H

; @$ ]8 d  S" f, \& Y( a3 ^# u% |9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
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$ B9 }+ M- b2 w! r. N10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；! q9 L$ K* P- F7 c% j3 h- o

: }4 t& x+ E$ g, m. Y11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相