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7 _/ P* z2 c4 k$ E, D- z【原材料】; d0 c8 x; r6 P( i" M% g6 Z
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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4 w" `6 j  d) f8 G: @/ }7 G＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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. F- d7 p. d) ^' G1 o* c【调味料】1 o5 H- T+ b9 h

' c# z; U) b2 t" P7 J7 M＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。  O# M# l$ F4 h: S5 m7 h0 I
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。( n3 J$ H; X+ D  p1 M" V% j

# O6 G. c6 q6 T- s8 K＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。' o: P* D4 g# V9 x, V# N7 y; B
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【做法】5 _( h! R$ V8 ?! _! ~
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＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。0 R/ `, q. u; ~9 C
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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. c1 t9 I5 Q# b. T6 _图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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6 g+ Y" k% l5 v4 ~1 _4 y: U＊红油锅底; s" P; _3 [* M' }" v
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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, E3 D( H6 U. X1 x; ?4 f2 o- r0 y图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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' x) A0 A  B! [1 R4 a+ |4 C/ G图5：略炒片刻，炒出香味。
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! S- X) }  X# O, K' M) g图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。* E7 _( T8 `; n# R. h/ a
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$ N: T8 K% _5 b) r/ g  G* x＊蘸汁, h4 T/ ?; r) r6 j4 f
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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( w3 F1 {# ^- v7 m图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。/ J2 u5 z# S+ x& F2 _3 ~

( v2 o8 M# W+ M$ j) |图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。) S, w( L% C: k" C8 T0 l+ p" _
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【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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! |& k. [3 T* n& a: O＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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3 \8 ^5 N' ?$ c1 h  P. I: [( ~＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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" v/ F1 p! B1 Z0 X* k＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。