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[凉菜] 夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊

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夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。紫茄子的皮和果肉的接合处中含有丰富的维生素E和维生素P,每100紫茄中维生素P的含量高达720毫克,能增强细胞黏着力,同时可以调节神经,增加肾上腺分泌,令人心情愉悦;茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素P协同,可提高微血管的弹性,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。 " A  T$ p9 B# d

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台州人传统吃捣茄糊很简单,放饭锅上一蒸,搁点猪油、酱油、味精,捣成糊,就可以吃了。我在部队时,用这种做法并结合北方人的习惯,把这道菜稍加配料,很受欢迎。今天就晒晒这道既营养丰富又美味可口的夏日佳肴。
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把紫茄子洗净剖开,置入大碗;8 ~" S, r; q6 E6 L# P* P

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在蒸锅(或电饭锅)里蒸熟、捣成糊;+ `: F+ m: `7 h1 t6 w. J$ K
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加入炊皮、蒜泥、香菜、细盐、醋、芝麻酱、鸡精等趁热搅拌,拌匀后淋上香油。$ S* a- x7 u9 X5 t7 A% L) [. R
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注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。& X3 u6 O* H+ k* ^; k
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0 q4 c9 M  ?4 h# e# s+ Z& F  淋上香油上餐桌
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-7-9 09:01

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这道菜真的很适宜夏天吃啊,还可以在锅里蒸过后凉拌也很不错哟。

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