主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;
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配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；
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( D8 C; e. q8 {$ [做法：
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' s$ E. [7 M0 K1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;
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! n' I0 ^9 b5 {$ v, X; m- {2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;
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3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;* e2 c. V) y' R- q; S% @  O

* G- e( K( O( c4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；
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& |& l2 m7 {' h0 J5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
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经验分享：) d6 T- J6 [6 d) s  r

, `! ?  T/ ~7 j" U7 A% r0 T1 u& `1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；* P, T( u) }- l2 p8 @3 C2 C  o7 m! u

  W4 X+ y/ W$ M2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;
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3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；0 [$ Z* ^7 x% n) x; r: W! N
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4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;" @: @* h; j8 l; ^" s. y0 ~+ ?

# K' P6 B% W: _8 G5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡.) \$ q6 m# M1 ?4 m, l/ d- H9 Y

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鹌鹑蛋还能回锅啊？就是炸蛋吗？是榨？看起来真的很不错