[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
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做法：
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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/ O2 s! @* f: C. |( G) P* x2 p9 O2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
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, w( g2 t: y6 O! n9 P/ l4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。7 b* ^1 Y: F2 }/ D& R  |- x
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贴心提示：
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( e6 \5 h" `9 L( p1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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, L4 b7 T0 }$ Z# L" \8 s+ z2、培根可以用五花肉代替；
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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6 m4 {6 A9 W) c. i6 T4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；0 i- r# Y" N- E7 P. F3 O9 a

$ |; X; u1 t5 R7 e5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。, h' o3 F* _9 [

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豆豉蒸小排$ D( V6 f" f$ e; J; T

, q! E3 z- X$ L原料：
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! C! E5 e4 O% L5 W% N& U; `猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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做法：
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+ F+ h, S, f* b! C4 U' V1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；6 N: F/ n: v/ k5 H! E
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；$ l9 n/ |# ?$ x0 y! V/ B) D9 J  f8 T

6 ^# s" m0 p1 O( r/ v7 a) K) X& S3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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贴心提示：2 b5 @& V6 K# n6 q2 \
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；4 F) P  h& Y8 T7 v0 C' ~5 z

- l/ u+ f+ _6 h9 H2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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7 Y; R! L" ?' A/ h: _3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；4 E2 E2 W) H  t5 s% j
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；( o1 ^. m, v* W& E2 n
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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