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烹制方法（三人份）　: l; P! z7 I% i! h
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       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
8 O* d3 l, F5 U) {7 l　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)7 o8 s7 K6 E) O2 ]
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)- o) _: t, U% V: A
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。
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3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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: t' o8 [) C4 m  @# D4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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# G# `* F$ p( B$ E5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
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6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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" i5 n4 U, }  k' ?+ g* g' _7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。1 [$ E8 K9 c5 W& K8 ?5 E. B

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; s; y# k$ R" F4 L/ t厨神贴士1 q( d# w% Q4 g# _2 A0 _; H

: |* v( d4 g8 n- P　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。2 b( t7 n5 K, R% z( f
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。: s( Q/ |* R5 S: g# _9 e( ~. L
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。5 M* v% w$ l- D1 H
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
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好牛，还是个工艺菜。
2 h# o% \. X& F/ _下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。9 G7 x) x3 k$ N$ P  M0 b

' U# t7 @; W+ C- I9 N$ L8 ]% E多谢楼主分享。