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' t1 X. ~* q6 }0 ?' N& h梅干菜烧肉) Q$ f1 k  O3 w+ L" e
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用料：  W( A& L" }6 v* n, c
五花肉 1000克+ S4 n! j. A& L- h7 \
梅干菜 150克
' u, ]! m- U7 u/ g: E8 l# v    姜  一小块! e/ C- P8 G$ w+ o$ I/ R# e
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调料：
6 z4 K' w( X$ Y: X! O4 Z白砂糖  2茶匙( m/ E  m. V; O6 e; y, |) a
  黄酒  2汤匙
4 ]" M( b- N* o    盐  适量
& _/ w4 p( H) C, h1 e  酱油  3汤匙
) J* T& L- v: e- c$ a    油  3汤匙
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做法：
1 L/ I* I  T: F7 y5 X5 W" F! M1 F  $ o1 Q/ z, n" v/ C1 e
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1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
, h! U4 O* D* u0 X% e- z2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时
8 h5 j7 [  z% k7 A' o; a3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫- ?/ e( z7 q% p0 E8 b# [7 d* i
4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出! {4 M2 e( y- v- i
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
" u1 ?, U* E1 M4 K7 k6、盛碗米饭，开始吃吧！
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. r2 |' m% E3 B) A多说二句：# n# }$ g6 H- a2 [0 r3 I3 n. |% J
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的6 L0 `3 f9 V. Z0 b0 p
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
& i; F/ u" o3 E$ f2 h/ a9 L7 y·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
" M7 J- L+ o5 u1 L( v, u·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了7 v, T% b5 L( l% R. I1 g
·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉
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% Y% ^* x' x- M* [1 D5 M, v[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊