最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
8 h, h: _% h: ~: b9 u% Q; u! z具体做法如下：0 n! j' m0 P# X$ m7 ~& R
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）& ]0 `  t) b/ Q, T2 d0 Y
4 g8 V  ?- P" \+ j- R+ b
二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。2 N6 f* |2 K8 ~+ z
5 k# v4 q, g# b9 M; u7 R
三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。8 P8 i" v) b2 U! k! N
澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
. x, G$ n: @* V* C  a- S) a+ _8 e: }3 ^8 ]+ _
四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。" L* {% l. H) G1 D7 v
/ c2 e5 H$ b5 w' W
五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
  t! }- h$ s" P- s4 p  g
) b: }3 v1 r9 w0 ~9 t' a六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
  V$ A! c6 ]! T- J
" A0 M8 D6 N' K' z3 k9 l. `) B: X0 n+ _! \: j

8 x" X6 @4 F' f七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
5 y: o, i3 {" w( l* _
  c% l; S: q) H" ^八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
. f" R1 a% z# B" b" M# r( w0 U, }7 ]" \+ F* `9 Q
九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。$ o9 b% Y8 M  t# c# Y6 |0 T2 {

; g  e( V' |- C( f. Z+ w  O; M十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
2 M* ^4 ?: u2 [% Y$ B吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。 % O( ]( {1 U; I* @+ q3 I2 e
# h5 v; i( b8 _" o9 {" f# i

9 x5 @( _& X( a. ?/ h# p2 U+ N
: W8 E: J# g" C( ]( M7 _. m
& L* u, p: K' {; W& K心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
4 E/ Z4 U1 b2 ?$ D+ q6 E' q' B$ L5 [2 L( j; _# Z
[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。