凉拌海蜇黄瓜丝
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# b4 u& H6 C  T做法：
: O+ y' M& t! k/ E6 d( v& t　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次! \. M8 W/ p' Q5 u9 d
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
& j# z% O! g  ?' d5 x4 L　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
+ V7 t1 p+ @+ d" v3 j　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁3 S4 v& {, ]" Q5 j
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
* F' Z- Y, l- i% C& _: `/ s/ M8 `b]制作提示：
. h/ }- c$ k9 w; t1 q: v3 c' B　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩. U% A" q! n0 q/ [: s5 [2 |1 X$ `* ?
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
: ~; n; N" Z; P　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下! J1 m$ P5 C8 P3 O
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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4 Q1 y: A. b6 e8 e辣酱鸡脖
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做法：% k7 h# {! q( E+ Z( F& ?8 G9 q
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
9 T) d* l1 D, R& c8 o# v２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净) C9 x( i- ^, g9 `7 C1 l% t% ?
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
. C' F. h: o' v# x6 d0 |! h４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
  y8 `+ f1 Z5 [8 Q, I% t7 J1 q8 ^/ z５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
  _7 W# H3 P' R% o3 i６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可' i. b6 w1 L3 K/ k5 ^- j% |% F
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肉皮冻
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做法：
: L/ o4 K5 ?6 w' n! ^3 V& Y' ?+ z１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用4 q2 o! d( ~( B& u
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
( Z" I" b' R: k; t! D３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
+ K4 X8 S' q+ W; T４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
; _* x) h. c4 Y: B５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
7 y4 |  e9 X. W小提示：4 k( r/ |/ T) p% r( O7 k: z/ b6 e
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
7 j) v6 I4 f+ H3 i# S２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
6 k+ S& I/ ]( E  t. {３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可% o+ l4 |) i0 L# m" [1 s0 B
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韩式辣酱炒鱿鱼
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酱爆花蛤
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蛋皮海苔鸡肉卷
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2 p- ?' ^# z3 U. f  {) |韩式辣酱烤鸡肉串5 }7 V" i6 h- J2 d0 v* w( a

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, E5 X' f8 o6 p8 U姜汁豇豆
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8 M5 ?) n% b  a; o; s- p松花鸡腿
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蒜泥白肉- x" p- a9 B9 [. O. z4 S) n

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小提示：/ c3 ?9 J6 b: G" H# _9 ^: e9 q
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄9 M3 @# y7 G; k) P4 a" Z" i
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
8 k0 B( t. d+ r( h３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
' W: a8 M3 w5 n! p- T( d; d柠檬泡椒虾
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% z2 U9 {) ?% ?. N/ C) @3 Y制作过程：& M; S7 l4 O5 t! Q: J
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
0 v- x! V5 B: [; J( |$ B7 t２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉) Y1 e* A: l; H
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净7 w: l" [- T# g. [& `/ F0 Z: ?" \
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干. ~% N0 v2 }) I8 q) ^
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享