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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味! S. h7 D/ V- _# Q! D
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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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: z1 u: h  Y% Z" z    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。7 g) H% v. H% T( G6 O
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    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——/ Y/ s" C% b8 {, r9 c1 A

5 [( y+ |$ U2 r0 D0 M5 J4 a9 l    上汤溜鱼片的做法：) k2 U0 q! r/ p6 E4 h9 p
   
) P, {6 h6 g* G3 ?2 A5 Q7 c主料：
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：: s7 c  p! `# `' F( ~

. c# H6 t! L, S( e( ^    生鸡蛋清。: S$ }# r7 k" E( ^+ h; x2 v3 o
   
7 E/ A$ [5 v! K$ H; r: b6 k; O4 e调料：
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9 O- R! O% t. u) _. S    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。( L. X! y" N, }2 ^- `- L
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制作步骤：
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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7 M) n% J6 B7 G+ ^+ h    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。& C+ A2 }5 W1 X
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。, G* U! \. u3 Q  @5 F: i9 o
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    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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! T- M% R4 B9 s0 b/ Q  ~8 f    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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/ _: G. e# j4 x& l( }    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。" E" s8 w% W0 N8 I* E% X+ [

( M  N+ A, y  W    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。2 K5 R0 O8 [/ j3 s$ u2 H8 e
   
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$ a; N8 c' w0 o    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。! k& f7 ]$ g& n
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
* D5 i5 A: @( [" B6 e9 Q
) M  u" X+ ]" z- v8 H    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。