5 z# ^, i1 G% o
5 i+ Y* l& p3 u* W' M  y" ?, X原料：  i; V& m* w' c) j2 l1 H$ J3 q
! Z9 l1 q/ b6 A2 e
鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
6 Q1 Q/ ?( D) m' L6 V做法：- H4 X7 C; L; k0 l$ J$ }

1 w  h4 n* J% g: ]2 E+ I1、香芹洗净切段；
4 A4 b1 y$ p9 d2 s' ]9 `" l  r# A. _" D
: j! c7 I( ~" b: F! @' h2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；
+ C: a! t% B' V0 |# a. `; B! c: @5 s
3、腌好的鱼均匀拍上面粉；0 p* `7 U8 ], |' |* Z# M" ^
: `  B8 ^( P7 @1 t6 ~
4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；
+ i! H  _$ y, Q' Q
  n0 C1 T4 e3 Y- m# p& F
2 t- ~# [8 }- e: y: u; s3 m( W3 w  S9 q5 Y3 q
5、准备好葱姜蒜和干辣椒；$ Q# u: r3 ?  b6 D& {! n3 C1 K
0 R1 y) J# j# Z; w& E: }# }5 e
6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；) W( S: a1 Q5 m
8 E6 w+ V: R' c& x4 _1 ^# G
7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
8 P2 ^5 j: _; {
4 {, f7 V: J: A$ B+ `7 Z2 m* E- l  l" K: D4 e- n* H6 |& u' G$ N

- V2 j8 P1 ?  Z# l8 \1 E# ATips：
1 |! k9 u' \/ f5 L+ e( r/ X/ _* a  U* d2 C7 @9 J: E
1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；
2 ]( z6 Q8 q' G% ]: F8 ]( ~0 {
! G9 O8 I, B4 Q& _/ h) Z4 y2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；& q* F# Y/ N* A: g" L3 }2 i$ g

1 V$ y" Z1 Y% A3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
, f2 |# z  D# v% d8 i. G7 {/ Q5 @+ ^$ S' n3 P- n) p0 l

看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主