LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp) % @0 v& d, S( U, X* I
8 b7 [7 y1 h( o5 g A0 v
曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。( v1 A+ b4 ]" s! b j
- q9 d' x, j$ [; H) H9 K9 A, Y6 R& g$ y: T6 ~ f+ C
, w# i5 Y1 V* v8 n
4 i1 w% a& }% C0 h4 C" X* k0 t
准备时间 40分钟
7 s! I8 w L3 C# k6 D烘烤时间: 20分钟6 ^1 z4 E- ?$ e
量: 16个2 P! G% p$ G# W# v4 `& Y1 G
7 C8 c: Z) E3 r3 J8 @6 V
9 a, L7 q( c( Y. ~5 S材料:+ g; q* H( n/ C& {
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干 n7 ]7 e+ M! V. a R
面粉(all purpose flour) 1/4杯
2 f7 ?! i8 ^" r6 c0 E/ z9 |% }1 q酥皮丝 (shredded dough) 约180g- T" ^0 q2 m8 m3 `9 w
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
2 o) j$ _4 l" n# N3 q6 i3 u1 m& ~2 z& z: r
6 {% b( J6 b; }3 {# i) b( w* _1 U9 L0 {腌料:9 {5 Q) w+ ^0 E
盐 1/4小匙
( F; {: X+ [ ~& z" M* w$ y; [白胡椒粉 (pepper) 少许
- R2 {6 M, r0 D3 U" U料酒 60ml& }! e9 P K, `9 F2 K1 ~$ A" U9 z
* t, S0 w; ?0 A6 j/ i8 |$ P# t5 O8 l8 u0 r0 i
面糊料:
' y0 c p. |1 B9 l面粉 (all purpose flour) 半杯- [/ p" K# T, b- Y6 t9 L& M4 r9 A
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
+ V* z' I7 ^- B* k泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
* w8 c" [: |: [' P7 e9 y盐 (salt) 少许+ x& ^. {1 ]% t. n% ^
水 (water) 100ml: t5 c/ _$ E3 e, ?5 t: [5 ~
油 (cooking oil) 2大匙
, J8 B. ^. U5 }; ~+ T把以上材料混合后调匀成粉浆
( p( i1 ~: o* x! k& S: C! y# u2 L) c* a5 A) [- \5 \2 S
) }6 M* K$ H1 O- f8 k蘸酱:
0 P4 y2 K& K d8 {; }4 g$ l# r番茄酱 (ketch-up) 100ml2 X4 E. V4 }4 I4 N( [8 x
柠檬汁 (lemon juice) 50ml
1 E0 |/ E3 v9 P韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
0 T8 B; r) P; w/ y; ?. P香菜 (coriander) 1小匙,切碎 6 w# b3 x2 T1 v& f. F* m
! x+ G/ [) l: C9 P
! p& W) T9 [. d& ~4 ^! T/ ]$ s5 J做法:
5 R2 ^6 K" c, H4 \1) 烤箱预热350F;
5 ~, @" o# d1 I0 `2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);0 b0 x! K) K. A1 y( h' i1 j
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);+ ?: a4 U: \' n9 E( m8 N5 D* a
4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);5 m1 B. a1 V! S! R2 _3 R- r; Z! f
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;3 q- i6 a* w! c) d8 X5 ?* B
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。( E0 X" c! f9 w) J# w3 [
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. l; D+ {3 i) n3 s) T3 P
: r& i8 C. g! h9 z6 F5 p: i) v贴士:
$ _, B Q4 p. t* S( R9 r; na) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;( d; w( z9 }0 v; Z; v/ `8 y
b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;7 b5 x$ _8 J& t, Q' _" z
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
" G+ z! `1 Q# |' M% t2 wd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;8 @. |& `: a' @8 N# W
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。5 l! T1 [* a: R
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