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% z% ~% ~3 D) M  Z' y7 n  u烹制方法（三人份）　( a, `' m. u2 B8 \1 ^% K5 I$ h% k9 f
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)9 h* w. F% Z) V- ?, O- m3 ~+ B( J% u
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
9 z3 _- N7 p" S3 \" f& |　　调料：油(2汤匙)
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  V1 Z# j2 _7 T. Y; k6 L1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。% c  a- y% J' K, s' E# _/ L, i6 A0 B6 c4 V
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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2 r/ C- X. Q/ X  \# _3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 . s) c3 c( U) a, i/ \
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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9 i# O2 L; t! D9 R6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。4 H. T+ ~$ g+ g0 f& ?, p

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5 P1 p, i- u) B$ X, w7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 % @7 o5 y8 O- J5 a$ |& v

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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 ; M0 C9 y, W* |. S' c  ~

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  F: R: k" ~2 _$ X" v. x7 c: ~/ r厨神贴士5 X4 `9 b$ L. t" {/ D8 e. g

2 E, d! V! s6 A6 k3 K　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
" ?. T+ b0 j: e1 o8 q　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。' a8 @% V& T3 s6 }3 u% U. D/ c( M/ o1 k
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。! W! ]. T1 a( U
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
/ U2 ^% x/ }: @& c　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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  S. ?% b, y5 E[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥! W' U9 f5 M2 U- P8 n9 u
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊