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3 P# V9 U8 m, ^& T/ |, N- g+ [麻辣水煮鱼的调料：
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8 s/ H2 Y) C5 ?' \6 O! j花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升4 a$ c. ]6 C. v: ^% |
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麻辣水煮鱼的做法：9 o4 h* X0 Y. W8 m  B4 d
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟+ {/ U: w* X) Q4 s$ S! T1 l2 f' _' N

0 ~3 f$ i: F8 L, L( }" z2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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: H: E4 o8 c8 S- n# k" D8 P* U1 Q% {1 V4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 5 H  |, S. j8 s7 \. }
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟+ ?$ E' X& x5 t7 A, U8 @; W  i+ W
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可/ a5 v( D) G% C* V+ A

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贴心建议：$ V4 B; x7 N' W% L; O' g
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4 Z( ?2 c( h8 ^; ]1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2 p' E8 n- ]; [% _6 A

. t2 j1 Y6 G" p, G. m6 ]& W. n2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出. x0 W1 i1 |/ y- h7 g3 J& ~

  [- Z  B& E% m/ Y3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差# y" Q  e: s4 S  y' z; ?

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. Z$ J, I% b( {  o9 }: ^4 |, ?4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.; ~: s3 o5 d+ B
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
! S( S" c0 ~, W9 N/ N! F6 x1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
0 e+ }$ s% U8 s4 ~( k! U% V2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。4 w  ]. C& R; ?3 e
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。, J/ n, [7 |! _2 s5 O
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。