番茄鸡片  [图文], H4 P  ]! @1 s5 a; U" A6 s' V
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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, \; u0 I3 b. _. L% c主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) # Q! e4 p( H' u3 v5 K1 j

; y" H6 I9 X9 v$ n1 H" r8 H- M5 e4 d5 O辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  # y$ o- o5 m3 l) h5 r+ F8 k" g

  Z/ ?) n1 P6 K+ d) b调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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- [8 s7 B& ]( w7 c3 r! {: D类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理& ^0 _" N: m$ c( P0 k% |" L
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制作工艺
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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; q  o3 u! Z+ ?- L2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；: }# ?; L: \& X
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4. 葱洗净，用葱白切成末；2 p8 ^6 N* L7 M4 B; E
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；5 w! v# Z6 n$ n6 |% ^
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；$ D9 Y9 q' {  ^' L% R' X3 A/ E

$ k/ d& J+ W, H: H) Y7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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' U6 K% D8 `( l% T: A+ O7 l8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。. a4 v- w8 p. K7 D% [# h

7 W0 z# |) z  ~/ O4 t9 ^工艺提示9 m, U5 m9 `! D- p6 G' ~

, m) U4 t# [* h2 K. N1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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; D: `: L8 |6 Z8 Q: e+ K! D3 u2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？4 Q7 k" s/ L8 ?' `/ R& b- i0 K5 I
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴