工艺：煮    口味：椒麻味 2 \+ n# k+ P& R/ ?4 ^" _( y
主料：猪里脊肉(150克)  
; y" X% x7 Z4 r5 F5 [辅料：白菜(50克)   $ F$ T# h" e% s/ `1 J; N3 e( L& I
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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# g' |5 d% d, m' d' G( b  S制作工艺 5 ]9 t+ ~# g2 j/ Z/ L2 G" l/ Q
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
. a2 I1 b2 v6 b9 N: D6 `, z  |2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
& O' _/ \% s2 b2 u/ i& d3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；; E; ^" s; G4 a, V* K  Q
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；  ]. f7 S; ~; C0 x8 @( c
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；) c& `+ _8 R: N4 d2 {9 X: q
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；5 q8 h% k2 @  `
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
" f/ R3 I5 D2 F' J工艺提示
: U! x, C% R4 K原料中，白菜选择白菜叶。
/ d" v, ]5 ~6 y: m菜品口感
5 |9 c2 U9 Q/ i9 A* F% K# Y肉味香辣，软嫩，易嚼。
+ m3 L# I, _- b相关人群
" D8 w4 Q* l& m阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 $ E8 K9 F# P* s( }# R9 D; X# S3 D  C. g
食谱营养 5 B1 ]# Z" w) ]# E. [
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。( P5 b. V% H- X, W, y" f9 G

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7 m6 L0 R) O) S5 i' z食谱相克 6 S5 i# l. v' E- k; z' D
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。) S4 F, N0 ^3 ^7 M+ H# i

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健康提示
. o7 R. G. K9 P, c# R7 _水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
6 w% ]8 U) t: {不过我最爱的是水煮鱼0 C# `. e# Z% j5 M! m2 u
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的( `+ t' r( a. g, s" l) I
也是比我的好看多了4 R5 @3 J. u  F7 P! w  ^5 \1 Y
我从来没做出这个来呢