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, i2 B. f! T/ z0 r             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。' P, x0 m4 S: L8 Q

* L- S1 c; G+ C; K' _% v' b5 d豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。  B; O+ D) ?; K. p

" f4 M; x' A" X, T) t豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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! `6 J( E! Q0 M- u6 {& K豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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或许可以试试。
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2 M+ I: F1 l0 L/ m豆花鱼片的做法：% |2 ^% x4 ]( `2 ?6 U1 t* }& ]1 C
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5 X6 H; e6 M7 i4 b材料：7 q. s$ u: n( d- [7 o

0 r5 p) j; o& u5 ~7 g" N% U鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：
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1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。3 L# ~* U5 M+ |2 ?- W) {
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2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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/ b8 K. J6 K4 ~& p5 C3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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# B7 v0 R- L4 b* u5 V% Q/ d4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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( U& W( S4 E9 ^# [: h; @2 o% S" S豆花鱼片做法：" [4 A6 D- A( m% G

6 Z' c7 ?& u8 M* C& H. d0 [1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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& i6 e& S+ M5 F8 G2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；  _4 E$ W" m% k  Q: U
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3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；2 N  L4 ^6 S$ M( T; Z8 l3 W
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4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；7 q9 o8 y7 u  f+ Q" ~

" f% j& w$ m. m5 |; ^: Y5 G- h+ k2 B5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。3 {6 n4 |& Z+ n$ c2 C* W
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6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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# v; M. ?( ~8 s0 M1 n$ I7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。, j& M( s( ?" \2 x

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% Q  l2 ~$ s/ V' b9 P豆花儿。。。。。。* a' ]6 N. G4 S3 ?: X

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' E9 \. }/ f( t2 G: C2 A8 Z鱼片儿。。。。。。
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！