〔主料辅料〕
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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0 b5 c8 }! j% A9 n# \花椒……………10克 味精……………10克
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! R8 X; }' \8 n3 G1 e1 O3 v2 N大料……………10克 糖………………10克
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桂皮…………10克 料酒…………100克
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1 r( t7 {! X, P- `酱油……………50克 醋……………150克1 T$ S6 a( G+ K- P% z

* u/ o) q- x% j5 g5 F葱姜各…………50克 香油……………50克
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〔烹制方法〕
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' N# h6 t/ o. V  j$ C* N2 X1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。$ F7 j1 z7 F2 z0 @+ v8 t# q
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。: R- {/ j3 P, a- Y0 q$ V$ P# Z

2 L7 P! E6 u1 @+ u* O* V3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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6 R' r) Z3 a+ u, A# Y4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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〔工艺关键〕
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。4 d! d# \' C- O+ m- Q+ S
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。9 q; E1 @) j) c8 }5 P; ?

, `9 l2 ?* ^  ?* h: V9 T3 W3 }〔风味特点〕" p; W5 M5 w* C8 r
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口味咸鲜，五香浓郁。% F2 @/ S2 z$ {& J( \. X, R- V! T

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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.