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材料：
* w1 t# o; j+ {2 y1 {/ o牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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1 }* i* K; U0 J! N; v牛肉腌料：" F. ?1 P/ r* a& Q. X; K
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 " A! P$ U% Y( N: Q, h0 W/ i

. ?4 \- v' O# R; y' C6 f调料：
" Y/ Q: v, f7 \( ~3 }' O蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 , A; i3 M* o" ~7 L( @
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做法：
7 Z2 Q5 i  \1 ^+ t1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；5 W; A: E# X  D" g! K

# i0 ~4 x( v; }4 F4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；* m9 [. [6 n, K, Y& s
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；" ^; ]0 x& `- t& j

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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；9 A0 b/ S. S% v$ y$ p' m
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；! s3 g* A( ~4 C# [: ^7 x

( f/ G" e& P9 O- k8 z! a11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；& O+ D; H3 A; Q1 p

& a. F% m6 U! f( K; Y% ~4 z6 I4 J12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 : [" p" ]. h- L& E

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Tips：% R) h' F$ B% a! l" X1 M
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；, p  T% q* k0 s7 A' q
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；8 o, S' r- E( M# `

! a  X* m& |8 y8 n! _' R3 u4、蔬菜也可以根据喜好调整。, p! z. g9 n; a( e
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
5 N9 g; F) ^" J7 x1 D! B1 _" U沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去/ [# H' Y4 D! e5 `( |( T- l
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
% U, I! @! Y% @* n- ]- ~特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。# u9 k& ~( w9 J* a2 d- o) c

* q1 _3 Y; ^4 W$ h还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳