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【原材料】
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**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
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**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
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9 G, r4 m/ j4 `" d- t* I- e8 f**鸡蛋1只、白芝麻适量。4 N2 L# q2 ^: z4 R' u" f$ j& e8 d, ]

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【调味料】' N6 P, M5 C4 H- a2 F1 y. O, E

7 D5 {" \5 G5 M& e  B9 n**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
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【用具】
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: }' ~6 e" q/ |5 F**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
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; e/ c" g! l9 {【做法】) L$ f# f- A+ s' R" ~6 Y% y
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**叉烧馅) P7 i+ V& H% J
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图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
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图2：将叉烧肉切碎粒。
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图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。5 l) P( W8 |5 N4 Q: i

, q$ U3 ^3 i# u- T0 O图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。' `4 V4 ?' U+ `1 B: v9 v5 e* j" S$ @* R

% P5 O- I, e# Y9 N2 c( A4 }图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
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$ M: Q+ F8 c8 x) Z; H: n图6：盛出叉烧馅待用。/ A% f7 e( a0 X/ Z2 ^$ X- }, H

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$ @- s" P+ n8 v4 M发酵面团! w& `+ ?  r4 {7 A2 I
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图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
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2 ~6 ?% T* @! ?: c, h图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。! J  Q: I5 }8 g; \8 u6 f

: W9 n" ^4 E7 L: }) ^' ?2 U图3：拌到面团呈雪花状。0 D: f- t7 u: O& |2 P
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图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。- Y! r- f. S  A+ y7 v8 U6 y
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图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。
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, V6 H, J( Y" d& O" z" Y/ C**成形烤焙
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图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
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1 j% [! X7 V6 W& \" q4 E) |2 M7 [图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
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7 M1 R# x; Z9 H+ o* F( @& V图3：将叉烧馅放在圆皮中。
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* e/ I5 O$ c& R6 P' P9 c图4：包成包子形状。: ]; k: E0 o9 q. [; F5 p
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图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。* V- Z4 |% q6 p) A$ Y7 i

6 B2 N5 Z6 X* v+ _4 e图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。- A& L$ m& B1 L1 a, E- J  x
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图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。
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图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。
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图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。' T7 n0 N* N8 o4 Z: p( ^+ u

1 W' F- q  ]  r图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
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图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。9 q4 n4 A9 r/ E1 s$ l0 l1 m. u6 {
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3 s+ Q9 v1 a! ]% ]# O! a: z& l**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
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**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！9 ~: {; J# u) v3 X& g% G
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**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀% w+ `/ }7 i2 k
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听起来满不错的...6 w& Z  n: m$ k) @1 O  _, g
心型的更加特别了~